七嘴八舌

全谷杂豆因为保留了种皮且质地紧密，口感偏硬，因此，烹饪前对杂粮进行冷藏浸泡，或是先煮杂粮半小时再加入白米，便能制作出粗细搭配、软硬适中的杂粮饭、杂粮粥。需要注意的是，豆类至少需要提前浸泡4小时，有些要浸泡24~28小时才能达到效果。但在室温下长时间浸泡，微生物快速繁殖，易引起食物变味、变质，因此浸泡豆类时应放入冰箱冷藏室中。制作面食时可将全麦粉、杂粮粉和白面粉混合使用，还可加入一些薯类、坚果碎、水果干来提高营养价值、丰富口感。