七嘴八舌

有些人认为把蔬菜长时间浸泡在水里，可以溶掉蔬菜表面的农药残留或污垢。事实上，虽然水溶性的农药残留确实可以通过浸泡的方式去掉一部分，但浸泡控制在5~10分钟即可，长时间浸泡可能会让某些蔬菜的细胞壁变软，反倒使农药和其他污染物更容易渗透进去。此外，一些水溶性的维生素还会溶解在水中，造成营养损失。有研究人员针对叶菜类进行不同清洗方式的效果对比，通过对不同叶菜的农残去除率来看，用流水冲洗其实是农残去除率最高的手段。